Coconut (Pol) Sambol ()

Omdat het een van de grootste kokosexporteurs ter wereld is en de kokosnoot een hoofdbestanddeel is van de Sri Lankaanse keuken, is de traditionele „Pol Sambol” (kokossambol) een must om te proberen als je je gastronomische genoegens op ons paradijselijke eiland wilt verwennen.

De Pol Sambol, die tot de hiërarchie van begeleidingen in Sri Lanka behoort, is een favoriet aller tijden en wordt zowel door jong als oud genoten, ongeacht cast en geloofsovertuiging. Of het nu een kiosk langs de weg is of een restaurant van topklasse, de eenvoudige pol sambol zorgt voor een vurige sfeer aan uw maaltijd. Een goed palet zal een mix van kruiden, smaak, zout en een milde zoetheid van de geraspte kokosnoot kunnen proeven.

Het is een snelle oplossing tijdens het ontbijt en kan worden genuttigd met pol roti, Hoppers, String Hoppers en brood. Sommigen genieten zelfs van dit gerecht met rijst en curry. Hier is een eenvoudig recept om uit te proberen.

Ingrediënten

• ½ verse kokosnoot, geraspt (ongeveer ½ pond), (of ½ pond bevroren geraspte kokosnoot)
• 6 kleine rode gedroogde chilipepers (of 2 eetlepels gemalen rode peper)
• ½ theelepel zout (of volgens uw voorkeur)
• 1 theelepel suiker (optioneel)
• 6 kleine bombay-uien of 1 rode ui, in blokjes gesneden
• 1 eetlepel visvlokken uit de Malediven (optioneel)
• Sap van 1 limoen

Methode

• Maal met een grote vijzel en stamper (of in porties in een kleinere vijzel en stamper) de gedroogde rode pepers met het zout en de suiker tot een fijne pasta tot er geen chilizaadjes meer zijn.
• Voeg vervolgens de vischips van de Malediven toe (optioneel) en maal nog een beetje.
• Voeg vervolgens de vers geraspte kokosnoot toe om te combineren met de pasta. Het hele idee in dit stadium is om de kokosnoot te laten doordrenken met de smaak en kleur van de chilipasta.
• Voeg nu de in blokjes gesneden rode uien toe en maal tot een pasta met voldoende textuur is verkregen.
• Voeg het limoensap toe, meng goed en serveer.