Ervaring met het verwerken van wrongel uit Tissamaharama

(SKU: LK7C007848) Deze workshop neemt je mee op een heerlijke reis door de wereld van het traditioneel maken van buffelkwark. Kom meer te weten over het leven van de kwarkmakers in het dorp

Omvat:

• Service van een Engelssprekende gids.
• Demonstratie over het proces om wrongel te maken.
• Een kom vers gemaakte kwark en kithulstroop om te proberen.

Omvat niet:

• Ophalen en afzetten bij het hotel.
• Eten en drinken.
• Uitgaven van persoonlijke aard.
• Fooien (optioneel).

Ervaring:

Als je eenmaal bij de kwarkmakers bent, krijg je in eerste instantie de verschillende delen van de boerderij te zien. Je begint dan je workshop met het melkproces. De professional zal laten zien hoe de vrouwelijke buffels met de hand worden gemolken. Je kunt ook proberen te melken als ze een verdoofd buffel hebben. De melk wordt vervolgens gezeefd om het schuim te verwijderen en in een ketelachtige pan gegoten om al roerend aan de kook te brengen. Dit kookproces duurt twee uur, maar je kunt na een korte stop doorgaan naar het volgende station omdat de processen continu plaatsvinden.

Vervolgens wordt aan de gekookte melk een zuurmiddel toegevoegd. Hoewel buffelurine oorspronkelijk voor dit doel werd gebruikt, is dat nu niet meer het geval; en andere middelen zoals tamarindepulp, natuurlijke microben of een lepel eerder gemaakte wrongel worden toegevoegd. De melk wordt vervolgens in een roodbruine aarden pot van de gewenste grootte gegoten, bedekt met papier en meer dan zes uur laten opstijven. De pot helpt bij het stremproces. Dit is de meest eenvoudige verklaring, het proces zelf is niet zo eenvoudig als het klinkt; en er is een zeer delicate balans van factoren nodig om schimmelgroei te voorkomen voordat deze uitsterft.

Voorbeeldmenu

• Buffelkwark.