Specerijen versterken de kleur, geur en smaak van voedsel. Bovendien hebben veel van hen ook veel gezondheidsvoordelen. Als kruiden in de juiste combinatie worden gebruikt, kunnen ze van het eenvoudigste gerecht een aromatische en rijke ervaring in de kookwereld maken. Als ze verkeerd worden gebruikt, zullen ze het voedsel natuurlijk vreselijk en bitter laten smaken als de verkeerde kruiden worden gecombineerd. Daarom zijn zorg en kennis belangrijk voor een succesvol gebruik van specerijen. Hier zijn een paar interessante dingen om te weten bij het koken met kruiden:
5 dingen om te weten als je kookt met specerijen:
Een combinatie van kruiden zorgt bij correct gebruik, afhankelijk van het voedsel, voor een complex aroma en een pittige smaak.
Het maximale aantal kruiden dat veilig kan worden gecombineerd, ligt naar verluidt rond de 20.
Soms kan het wegnemen (niet gebruiken) van te veel smaak het resterende aroma en de kruidigheid versterken.
Verwarmende specerijen in oliën of vetten versterken hun geur en smaak.
Verse specerijen ruiken en smaken beter dan droge of verwerkte specerijen.
Kruiden in Sri Lanka
Azië, met name Zuidoost-Azië, is altijd al beroemd geweest om zijn pittige gerechten. De koks uit de regio houden zich al millennia lang bezig met de wetenschap van specerijen en zijn zeer ervaren en gewend om met kruiden te koken. Het feit dat de meeste specerijen in de tropische gebieden van Zuidoost-Azië worden geteeld, speelde daarbij een grote rol. Sri Lanka, de parel van de Indische Oceaan, is door de geschiedenis heen het centrum van de specerijenhandel geweest.
5 Spice-gerelateerde historische feiten over Sri Lanka
Sri Lanka, van oudsher bekend onder namen als Tabribane, Serendib en Ceylon, stond door de geschiedenis heen bekend om zijn hoogwaardige specerijen.
In de oudheid onderhield het via de specerijenhandel betrekkingen met de Grieken, Romeinen en Arabieren.
Oude 14e-eeuwse handelsroutekaarten van de wereld hebben bewezen dat bijna alle handelsroutes door Sri Lanka liepen. De belangrijkste redenen voor deze populariteit waren de specerijen en ivoor op het tropische eiland.
De Portugezen, Nederlanders en Engelsen vonden het land aantrekkelijk toen ze Azië veroverden, vooral vanwege de handel in specerijen en ivoor.
Tropisch Sri Lanka met zijn diverse microklimaten en bodemsoorten heeft veel kruiden geteeld op het eiland, waarvan sommige endemisch zijn, wat door de eeuwen heen de oorzaak is geweest van hun lucratieve specerijenhandel.
Er zijn veel andere specerijen in Sri Lanka, maar dit zijn de belangrijkste. Als je meer informatie nodig hebt over de specerijen van Sri Lanka en hun toepassingen, vind je op de website van de Sri Lankan Spice Council meer informatie.
Vanuit Lakpura begeleiden we je op de 'Spiceperience', een sensuele reis die je nooit zult vergeten. Laat ons je meenemen in de wereld van specerijen, zodat je specerijen op de Sri Lankaanse manier kunt begrijpen!
