Murraya koenigii (Curry Leaf)
De curryboom, Murraya koenigii of Bergera koenigii, is een tropische tot subtropische boom uit de familie Rutaceae (de wijnruitfamilie, waaronder wijnruit, citrus en satijnhout) en komt oorspronkelijk uit Azië. De plant wordt ook wel zoete neem genoemd, hoewel M. koenigii tot een andere familie behoort dan neem, Azadirachta indica, die tot de verwante familie Meliaceae behoort.
De verse bladeren zijn een onmisbaar onderdeel van de Indiase keuken en Indiase traditionele medicijnen. Ze worden het meest gebruikt in de Indiase keuken aan de zuidelijke en westkust, meestal gebakken in combinatie met plantaardige olie, mosterdzaad en gehakte uien in de eerste fase van de bereiding. Ze worden ook gebruikt om thoran, vada, rasam en kadhi te maken.
De verse bladeren worden gewaardeerd als smaakmaker in de keukens van Zuid- en Zuidoost-Azië. In Cambodja, waar de bladeren sloek kontroap worden genoemd, worden de bladeren geroosterd en gebruikt als ingrediënt in een soep, maju krueng. Op Java worden de bladeren vaak gestoofd om gulai op smaak te brengen. Hoewel gedroogd verkrijgbaar, zijn het aroma en de smaak aanzienlijk slechter. De olie kan worden geëxtraheerd en gebruikt om geparfumeerde zeep van te maken.
De bladeren van Murraya koenigii worden ook gebruikt als kruid in de Ayurvedische en Siddha-geneeskunde, waarvan wordt aangenomen dat ze ziektebestrijdende eigenschappen hebben.
Voedingswaarde
Kerriebladeren bevatten vitamine A, vitamine B, mineralen, aminozuren en alkaloïden.
Aanvragen
Kerrieblaadjes zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals koken, stomen of sauteren. Ze worden vaak gebruikt in de Zuid- en West-Indiase keuken en worden op dezelfde manier gebruikt als laurierblaadjes, hoewel de bladeren eetbaar zijn nadat ze gaar zijn en niet hoeven te worden verwijderd voordat ze worden gegeten. Curryblaadjes geven een heldere smaak aan stoofschotels, curry's, soepen, rijstgerechten en dals. De bladeren worden meestal van de stengel ontdaan, gebakken in hete olie met andere kruiden, en ofwel gebruikt als basis voor het maken van een gerecht of voor de smaak over een kant-en-klaar gerecht gegoten. Curryblaadjes passen goed bij linzen, yoghurt, kokosmelk, aromaten zoals uien, knoflook en gember, mosterdzaad, chilipepers, oestersaus, erwtenscheuten, aubergine, varkensvlees en vis. Ze zijn tot twee weken houdbaar als ze vers worden bewaard in een afgesloten bakje in de koelkast en tot zes weken in de vriezer.
Etnische/culturele informatie
In India worden curryblaadjes al sinds de oudheid gebruikt in de traditionele ayurvedische geneeskunde en er wordt aangenomen dat ze ontstekingsremmende en antimicrobiële eigenschappen hebben. De bladeren kunnen worden gekookt tot een tonicum of gemalen en als stimulerend middel worden gebruikt om het spijsverteringssysteem goed te laten werken en het haar en de huid gezond te houden.
Geografie/geschiedenis
Kerriebladeren zijn inheems en worden veel gebruikt in het zuiden en westen van India. Ze werden vervolgens verspreid door Indiase migranten en worden op grote schaal geteeld in huistuinen in heel Azië. Tegenwoordig zijn verse curryblaadjes te vinden op gespecialiseerde markten en winkels in Sri Lanka, India, Pakistan, Bangladesh, Birma, Fiji, Maleisië, Zuid-Afrika, Europa en de Verenigde Staten.
